“濕地珍寶·名酒雙溝，不僅匯聚了洪澤湖濕地的自然天賦，也揭示了濕地美酒的地理密碼。”

5月11日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)國(guó)家地理和江蘇雙溝酒業(yè)股份有限公司共同主辦的“中國(guó)‘濕地名酒’產(chǎn)區(qū)價(jià)值研討會(huì)”在江蘇泗洪舉行。

本次探討會(huì)旨在圍繞“如何進(jìn)行全新的濕地產(chǎn)區(qū)表達(dá)，如何讓濕地名酒的高品質(zhì)得以全面體現(xiàn)，如何將濕地名酒的產(chǎn)業(yè)價(jià)值、消費(fèi)價(jià)值擦得更亮”，集結(jié)眾多地理、微生物、湖泊資源領(lǐng)域的專(zhuān)家、學(xué)者，先后走訪了雙溝酒廠、洪澤湖濕地保護(hù)區(qū)，從地理人文、自然生態(tài)、釀造技藝等多個(gè)維度共同探討濕地與名酒的共生價(jià)值，深入、細(xì)致、系統(tǒng)地解碼一瓶好酒的誕生，演繹雙溝作為世界三大濕地名酒之一在產(chǎn)區(qū)價(jià)值表達(dá)體系上的創(chuàng)新引領(lǐng)。

不可復(fù)制的天然稟賦，

“雙溝出好酒，要感謝洪澤湖”

與雙溝酒廠一水相連的75萬(wàn)畝洪澤湖濕地，地處中國(guó)東部季風(fēng)區(qū)，位于中國(guó)南北氣候分界上，這讓雙溝成為中國(guó)唯一一家建在濕地邊上的中國(guó)名酒企業(yè)。

豐富的氣候資源催生了良好的濕地生態(tài)環(huán)境，也為雙溝帶來(lái)了不可復(fù)制的天然稟賦。在對(duì)洪澤湖的實(shí)地考察之中，多位專(zhuān)家結(jié)合自身對(duì)洪澤湖濕地生態(tài)的研究，從水質(zhì)、微生物的多樣性和豐富性等角度，揭秘洪澤湖的生態(tài)密碼，也驗(yàn)證了雙溝美酒與洪澤湖濕地之間不可割裂的共生關(guān)系，得出了“大美濕地生態(tài)，孕育名酒雙溝”的重要結(jié)論。

水為酒之血，中國(guó)科學(xué)院南京地理與湖泊研究所副研究員蔡永久認(rèn)為，洪澤湖作為我國(guó)著名的五大淡水湖之一具有常年蓄水量相對(duì)穩(wěn)定、水質(zhì)良好兩大特點(diǎn)。這在國(guó)際濕地高級(jí)技術(shù)官員、中國(guó)科學(xué)院副研究員呂詠看來(lái)，就意味著洪澤湖良好水質(zhì)為雙溝酒的品質(zhì)提供了重要的“酒之血”。

中國(guó)科學(xué)院微生物研究所助理研究員韓大永則從釀酒酵母與復(fù)雜的釀造微生物體系入手，發(fā)現(xiàn)洪澤湖濕地空氣濕度大，非常有利于微生物的生長(zhǎng)與繁殖。其研究表明，洪澤湖地區(qū)來(lái)源的大曲微生物組成與其他地區(qū)存在著明顯的差異，同時(shí)洪澤湖地區(qū)來(lái)源的釀酒酵母多樣性較高，在不同的分支中分布，可能反映了該地區(qū)的氣候環(huán)境、原料或者釀造工藝的獨(dú)特性。

對(duì)于上述洪澤湖濕地生態(tài)的種種自然稟賦，中科院南京地理與湖泊研究所研究員姜加虎一言以概之，“雙溝出好酒，要感謝洪澤湖”。

無(wú)與倫比的品質(zhì)之源，

“洪澤湖濕地是雙溝的室外車(chē)間”

中國(guó)白酒講求“天人共釀”，釀一瓶好酒，需要天時(shí)、地利、人和。溯源每一款美酒的品質(zhì)，都離不開(kāi)對(duì)釀藝與生態(tài)要素耦合的探究。

中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員，《中國(guó)國(guó)家地理》雜志社社長(zhǎng)兼總編輯李栓科表示，濕地獨(dú)特的濕潤(rùn)環(huán)境有助于發(fā)酵過(guò)程中的水分保持和糖分轉(zhuǎn)化，使得雙溝美酒口感醇和、回味悠長(zhǎng)。

他進(jìn)一步指出：“洪澤湖濕地是雙溝酒廠的室外車(chē)間。濕地珍寶·名酒雙溝是新時(shí)代人與自然共生、共情的集中體現(xiàn)。”

天地不僅是大熔爐，也是釀酒大車(chē)間，顯然，這是李栓科以地理學(xué)為支撐，試圖闡釋美酒“天人共釀”和諧演進(jìn)的科學(xué)機(jī)理，不斷豐富和完善酒業(yè)的學(xué)理基礎(chǔ)。

在他看來(lái)，雙溝人在勞動(dòng)中不斷觀察和總結(jié)規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了釀酒技藝與季節(jié)、氣候、自然之間的共生關(guān)系，選擇了與江淮地區(qū)自然變化相吻合的季節(jié)性生產(chǎn)方式。比如這里的“夏眠”傳統(tǒng)，每年6、7、8三個(gè)月時(shí)間里，全廠所有窖池全部進(jìn)入壓窖休眠狀態(tài)，使得酒醅與老窖中的微生物、營(yíng)養(yǎng)成分代謝產(chǎn)物得以充分融合互通、協(xié)調(diào)平衡。

這個(gè)觀點(diǎn)與中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員閔慶文不謀而合。

閔慶文表示，身處中國(guó)最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源地，擁有其他酒產(chǎn)區(qū)無(wú)法比擬的特殊釀造環(huán)境，雙溝酒的釀造技藝將濕地之水、土、氣候以及所生產(chǎn)的高粱、稻米等農(nóng)產(chǎn)品、特殊生態(tài)地理?xiàng)l件下的微生物等融合在一起，形成了“緩慢發(fā)酵、緩火蒸餾、適溫餾酒、古法洞藏”的工藝特點(diǎn)。這奠定了雙溝名酒品質(zhì)的根基。

同時(shí)，作為長(zhǎng)期從事自然與文化遺產(chǎn)、特別是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)發(fā)掘與保護(hù)研究的學(xué)者，閔慶文還認(rèn)為，雙溝酒是多種“遺產(chǎn)”融合的產(chǎn)品，其自然、物質(zhì)與非物質(zhì)文化、農(nóng)業(yè)等多重遺產(chǎn)特征及價(jià)值，值得關(guān)注、挖掘、保護(hù)與弘揚(yáng)。

難以超越的產(chǎn)區(qū)密碼，

“刷新濕地名酒的價(jià)值表達(dá)體系”

   當(dāng)前，行業(yè)已進(jìn)入名酒復(fù)興的“歷史機(jī)遇期”，名酒自帶的生態(tài)、品質(zhì)、文化基因也轉(zhuǎn)化成撬動(dòng)市場(chǎng)、引領(lǐng)消費(fèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，隨著“產(chǎn)區(qū)”概念的提出和廣泛傳播，對(duì)釀造環(huán)境、地理位置的認(rèn)知，也成為很多消費(fèi)者的選酒標(biāo)準(zhǔn)。

如此一來(lái)，“產(chǎn)區(qū)，是世界名酒通用的價(jià)值表達(dá)體系，‘產(chǎn)區(qū)’作為其他品牌難以復(fù)制和超越的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在白酒品牌推廣中的作用也越來(lái)越凸顯?！敝袊?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)甘權(quán)在研討會(huì)上如此說(shuō)道。

雙溝酒業(yè)一直通過(guò)對(duì)濕地標(biāo)準(zhǔn)的建立與濕地價(jià)值的深度挖掘，刷新“濕地名酒”的價(jià)值表達(dá)體系。

2022 年 9 月 1 日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了批準(zhǔn)關(guān)于T/CBJ 2305《白酒濕地產(chǎn)區(qū)》和T/CBJ 2110《濕地白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告，并于當(dāng)年10月1日起正式實(shí)施。作為兩項(xiàng)團(tuán)標(biāo)起草方之一的雙溝酒業(yè)，也憑借對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的建立，推動(dòng)“白酒濕地產(chǎn)區(qū)”與“濕地白酒”獲得社會(huì)和產(chǎn)業(yè)的全面認(rèn)可，推進(jìn)濕地白酒產(chǎn)業(yè)向著健康、良性、有序的方向發(fā)展。

同樣在2022年，雙溝酒業(yè)聯(lián)合中國(guó)國(guó)家地理共同出品《洪澤湖濕地產(chǎn)區(qū)藍(lán)皮書(shū)》，在立足地理、釀酒、人文追溯釀酒文化起源的同時(shí)，為消費(fèi)者與行業(yè)帶來(lái)了解鎖濕地美酒密碼的全新視角。

甘權(quán)表示，濕地產(chǎn)區(qū)對(duì)于雙溝酒而言，帶來(lái)的不僅是強(qiáng)有力的品牌背書(shū)，基于不可復(fù)制的濕地生態(tài)優(yōu)勢(shì)，“生態(tài)釀造”、“科技釀造”更是雙溝品質(zhì)個(gè)性化發(fā)展的關(guān)鍵突破口。

這是雙溝作為濕地名酒，其基因所決定的自身所堅(jiān)守的品質(zhì)責(zé)任和產(chǎn)品主義，也是雙溝酒業(yè)面向未來(lái)對(duì)名酒品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)所構(gòu)建起的堅(jiān)固壁壘。

正如洋河股份黨委副書(shū)記、監(jiān)事會(huì)主席、工會(huì)主席陳太清研討會(huì)的致辭中提到：“面對(duì)戰(zhàn)略突破新機(jī)遇、百億聲浪新機(jī)遇、模式創(chuàng)新新機(jī)遇，我們堅(jiān)定發(fā)揮名酒優(yōu)勢(shì)，打造生態(tài)俱佳的綠色雙溝、生命律動(dòng)的藍(lán)色雙溝、碩果滿(mǎn)枝的黃色雙溝、歷史印記的紅色雙溝和富有無(wú)限生機(jī)活力的‘風(fēng)彩雙溝’，成就濕地濃香第一品牌，全面彰顯‘濕地濃香領(lǐng)導(dǎo)者’領(lǐng)跑行業(yè)擔(dān)當(dāng)。”