一枚小小的雞蛋，可以給餐飲企業(yè)帶來怎么的價值？

      一直以來，鮮蛋采買的食安問題、雞蛋炒制不熟進(jìn)而引起沙門氏菌中毒風(fēng)險，都是連鎖餐飲企業(yè)和團(tuán)餐企業(yè)長期存在的痛點(diǎn)。

      隨著食品安全要求的提高及企業(yè)應(yīng)用的需要，經(jīng)過初加工或深加工的蛋制品，如雞蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產(chǎn)品已經(jīng)在市場上廣泛應(yīng)用，并成為很多食品企業(yè)和餐飲企業(yè)必不可少的原料之一。

      相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國雞蛋產(chǎn)量3029萬噸，同比增長3.1%，再創(chuàng)歷史新高；2023年雞蛋消費(fèi)量2983萬噸，受經(jīng)濟(jì)回升和消費(fèi)恢復(fù)的影響，連續(xù)2年實(shí)現(xiàn)增長。近年來我國蛋品加工產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長的態(tài)勢，2024年鮮蛋消費(fèi)需求將有所增長，蛋品加工產(chǎn)業(yè)也會持續(xù)發(fā)展。

      2024年7月26日-27日，由厚德食品和辰智大數(shù)據(jù)、華為聯(lián)合主辦的“餐飲企業(yè)數(shù)字化業(yè)績增長戰(zhàn)略學(xué)習(xí)營”圓滿落幕。來自全國各地的20多家餐飲企業(yè)代表來到吉林遼源厚德食品股份有限公司，探討最新餐飲大數(shù)據(jù)趨勢，參觀厚德展示長廊并進(jìn)行菜品品鑒，交流餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

      在厚德食品董事長楊濤和厚德食品總經(jīng)理王兆祥的帶領(lǐng)下，來自拌飯類、快餐米飯類、餡心點(diǎn)心類等多個頭部餐飲企業(yè)代表一起參觀了厚德食品印象館，觀看蛋制品生產(chǎn)加工各個流程與環(huán)節(jié)。

      厚德食品銷售總監(jiān)賈宇峰分享金翼創(chuàng)新產(chǎn)品在餐飲企業(yè)的應(yīng)用前景，并邀請餐飲企業(yè)代表共同品鑒交流。

      厚德食品股份有限公司創(chuàng)建于2003年，是以蛋品精深加工為主體的集團(tuán)化全產(chǎn)業(yè)鏈公司。

      公司引進(jìn)了國際上最先進(jìn)的加工設(shè)備，并與國內(nèi)外著名的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)等學(xué)校和科研單位合作，建立了強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，擁有了強(qiáng)大的科技后盾支持。有完整的產(chǎn)業(yè)鏈，從糧食種植、飼料加工、蛋雞養(yǎng)殖、雞蛋精深加工等環(huán)節(jié)形成了一整套行之有效、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩彤a(chǎn)品質(zhì)量追湖保證體系。

      厚德食品首創(chuàng)的中式嫩炒蛋，大幅降低了食安風(fēng)險，并且解決了餐飲門店蛋制品炒制的標(biāo)準(zhǔn)化問題。

      除了中式嫩炒蛋，厚德食品的濃縮茶碗蒸、冷凍雞蛋沙拉、滑蛋包等系列產(chǎn)品都屬于全國首創(chuàng)產(chǎn)品，解決了餐飲各場景的應(yīng)用痛點(diǎn)，秉持著“創(chuàng)新贏得市場，品質(zhì)成就未來”的理念，厚德食品不斷研發(fā)和迭代更適合中國餐飲市場的創(chuàng)新產(chǎn)品，賦能中國連鎖餐飲高質(zhì)量發(fā)展。

      接著，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝發(fā)布《數(shù)讀2024餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢》，解讀2024上半年餐飲基本盤和蛋制品流行趨勢。

      截至2024Q2，辰智大數(shù)據(jù)抽樣了中國快餐行業(yè)超158萬家快餐廳，共梳理出超過137萬道菜品，細(xì)究這些菜品發(fā)現(xiàn)，在中國快餐市場，雞蛋是僅次于肉類的主流食材，快餐行業(yè)TOP流行菜品中，煎蛋、鹵蛋、蛋炒飯、茶葉蛋都位列前十，雞蛋類菜品在餐飲行業(yè)已經(jīng)非常普及。

      近年來，隨著雞蛋行業(yè)品牌化、產(chǎn)品化意識的崛起，頭部企業(yè)在新品研發(fā)和餐飲滲透方面的不斷努力，雞蛋不再是菜品中一個默默無聞的原料，在餐飲爆品打造中發(fā)揮了重要作用。

      例如隨著螺螄粉的暢銷，炸蛋類制品逐漸躍入大眾消費(fèi)視野，在粉面和火鍋品類的應(yīng)用表現(xiàn)突出；擂辣椒皮蛋、金錢蛋等菜品隨著湘菜的流行受消費(fèi)者熱推。

      在下午的活動中，華為云全球生態(tài)部合作業(yè)務(wù)總監(jiān)韓洋分享了《餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)踐分享》。

      他認(rèn)為企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型的本質(zhì)，是為了實(shí)現(xiàn)降本增效。通過數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，能夠?qū)⑵髽I(yè)生產(chǎn)制造的各種環(huán)節(jié)以數(shù)字化形式進(jìn)行呈現(xiàn)，更好地讓領(lǐng)導(dǎo)者來實(shí)現(xiàn)決策模式的創(chuàng)新。華為將企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為一套方法論，包括業(yè)務(wù)目標(biāo)完成、服務(wù)對象設(shè)定等方面，以及通過規(guī)劃、實(shí)施、運(yùn)營三個步驟來實(shí)現(xiàn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型成果的不斷優(yōu)化。

      接著，辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝帶來《餐飲企業(yè)數(shù)字化業(yè)績增長戰(zhàn)略實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)》，回顧餐飲行業(yè)數(shù)字化歷程，解析餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型標(biāo)桿案例，識別餐飲賽道數(shù)字化增長的六大維度，探索餐飲賽道數(shù)字化增長的三大路線和九大場景。

      至此，首屆餐飲企業(yè)數(shù)字化業(yè)績增長戰(zhàn)略學(xué)習(xí)營圓滿落幕，相信參與活動的伙伴都收獲頗豐，未來，厚德食品與辰智大數(shù)據(jù)將聯(lián)合更多行業(yè)大能共同賦能餐飲企業(yè)，打造行業(yè)爆品，期待我們下次再聚！