7月22日是世界腦健康日，今年世界腦健康日的主題為“控制危險(xiǎn)因素，促進(jìn)大腦健康”。膳食被認(rèn)為是僅次于遺傳而影響人類健康的第二大因素，對(duì)機(jī)體衰老、認(rèn)知退化等健康問題的預(yù)防和管理起重要作用。在民間，核桃自古被認(rèn)為有助于健腦。那么，“核桃與腦健康”背后的科學(xué)是什么？核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？核桃產(chǎn)品未來創(chuàng)新研發(fā)的方向是什么？8月6日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品營養(yǎng)與健康分會(huì)主辦，河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司（以下簡稱“養(yǎng)元飲品”）支持的“2024核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)”在北京舉辦。在此次大會(huì)上，來自食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的相關(guān)專家、產(chǎn)業(yè)界人士共同探討核桃在我國腦健康領(lǐng)域的相關(guān)研究，推進(jìn)我國植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)秘書長陳錚主持大會(huì)開幕式環(huán)節(jié)。

會(huì)上，舉辦“雙百行動(dòng)——核桃與腦健康校園科普活動(dòng)”啟動(dòng)儀式，發(fā)布《核桃與腦健康科學(xué)》新書。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長孟素荷，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孫寶國，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)，河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長盛軍，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授，西北農(nóng)林科技大學(xué)校長助理劉學(xué)波教授，普洱學(xué)院副校長田洋，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長許雅君，南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室萬茵教授等多位科技界及產(chǎn)業(yè)界的相關(guān)人士參加會(huì)議。

核桃營養(yǎng)研究亟待強(qiáng)化 高品質(zhì)核桃產(chǎn)品亟需開發(fā)

近年來，改善腦健康及認(rèn)知功能成為營養(yǎng)科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)。核桃具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，在我國最早的中藥學(xué)著作《神農(nóng)本草經(jīng)》中就曾有記載。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，核桃含有多種生物活性物質(zhì)，能有效改善認(rèn)知和記憶功能。我國核桃資源豐富，種植面積與產(chǎn)量均居世界首位。我國核桃種植面積達(dá)1.2億畝，核桃原果和加工業(yè)產(chǎn)值均達(dá)到1000億元。我國核桃資源雖豐富，但加工技術(shù)不強(qiáng)、營養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)研究薄弱、產(chǎn)品形式較單一，難以滿足大健康市場需求。因此，亟需強(qiáng)化核桃營養(yǎng)研究，提升科技創(chuàng)新能力，開發(fā)新型健康產(chǎn)品，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在大會(huì)致辭中表示，此次大會(huì)是去年在北京召開的首屆核桃與腦健康科學(xué)大會(huì)的進(jìn)一步延續(xù)，更多業(yè)內(nèi)專家在此深入探討核桃與腦健康之間的科學(xué)奧秘及核桃產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。孫寶國介紹，我國是全球核桃生產(chǎn)第一大國，擁有最大的種植面積和產(chǎn)量，然而卻不是核桃產(chǎn)品生產(chǎn)強(qiáng)國。從發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的時(shí)代需求來看，需要充分利用資源優(yōu)勢(shì)，從多個(gè)維度提升核桃傳統(tǒng)食品的核心競爭力，打造具有中國特色的核桃產(chǎn)業(yè)。他對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出以下四點(diǎn)建議。一是做好核桃品種培育，提升原料品質(zhì)。當(dāng)前我國核桃品種混雜，大部分果皮顏色深且有苦味，品質(zhì)參差不齊，亟需加快優(yōu)良品種的選育。只有用最合適的品種才能加工出最好的產(chǎn)品。二是加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，夯實(shí)核桃產(chǎn)業(yè)的科學(xué)根基。核桃對(duì)健康的作用是一項(xiàng)復(fù)雜工程，還要進(jìn)一步探究核桃中各種成分的作用機(jī)制、功效組分與營養(yǎng)健康的科技內(nèi)涵，持續(xù)破解功能性組分的精準(zhǔn)篩選等技術(shù)瓶頸，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，助力我國核桃產(chǎn)業(yè)由“增量”轉(zhuǎn)為“提質(zhì)”。三是開發(fā)多元化的核桃產(chǎn)品，滿足健康美味雙重需求。核桃中富含ω-3脂肪酸等多種營養(yǎng)成分，只有“吃”進(jìn)身體才能發(fā)揮作用。因此，需要開發(fā)更多美味產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者日益增多的個(gè)性化需求。四是加大科普宣傳，講好核桃與腦健康的故事。核桃在我國的種植歷史可以追溯至漢代。要堅(jiān)定文化自信，立足于確鑿的科學(xué)研究證據(jù)，講好中國核桃故事，持續(xù)做好核桃與腦健康的科普工作，將核桃與腦健康之間的深?yuàn)W原理，用老百姓聽得明白、聽得進(jìn)去、聽得下去的語言實(shí)事求是地講出來。

孫寶國指出，新時(shí)期、新形勢(shì)、新任務(wù)，要求我們要有新理念、新設(shè)計(jì)、新戰(zhàn)略。此次大會(huì)正是探索和助力核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要交流平臺(tái)，希望匯聚各方智慧，共同探討核桃在腦健康領(lǐng)域的最新研究成果，讓核桃這一古老的食物在現(xiàn)代科技的助力下，煥發(fā)出新的光彩，為人類健康事業(yè)做出更大貢獻(xiàn)。

河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司董事長姚奎章在大會(huì)致辭中表示，少年智則國智，少年強(qiáng)則國強(qiáng)。作為核桃產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)，養(yǎng)元智匯飲品一直致力于提升國民腦營養(yǎng)健康。目前全國在校學(xué)生有2.3億人，如何用科學(xué)的方式，幫助他們激發(fā)大腦潛能，促進(jìn)智力發(fā)展，不僅是教育問題，也是包括社會(huì)各界需要共同肩負(fù)的責(zé)任和使命。此次大會(huì)上來自食品、營養(yǎng)及醫(yī)學(xué)界的專家學(xué)者探討的核桃與腦科學(xué)的研究進(jìn)展，解開核桃促進(jìn)大腦健康的“營養(yǎng)密碼”，為學(xué)生群體的腦力發(fā)展與腦健康，探索新路徑、新方式。未來，企業(yè)也會(huì)繼續(xù)在開發(fā)核桃營養(yǎng)產(chǎn)品的路上不斷前行。

加快精準(zhǔn)營養(yǎng)制造 加大全價(jià)開發(fā)利用

南昌大學(xué)食品學(xué)院萬茵教授在題為“核桃產(chǎn)業(yè)與食藥同源研究”的報(bào)告中介紹，核桃在古代不僅是美味的食物，還被視為珍貴的藥材。進(jìn)入21世紀(jì)，核桃所帶來的健康益處也獲得越來越多國家和地區(qū)的認(rèn)可。在我國，核桃是食藥兼用的植物資源。2004年，美國FDA允許核桃生產(chǎn)商在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注核桃有助于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的健康聲明。歐盟食品安全局（EFSA）在2011年批準(zhǔn)了核桃對(duì)心血管健康的益處聲明。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，萬茵認(rèn)為，核桃產(chǎn)業(yè)目前的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)還未充分發(fā)揮，科技創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡（90%以上為農(nóng)產(chǎn)品，精深加工產(chǎn)品少）。在未來發(fā)展上，迫切需要開展對(duì)核桃原料科學(xué)有效的品質(zhì)規(guī)格營養(yǎng)功能評(píng)價(jià)，探明各地區(qū)各品種富含的營養(yǎng)素、品質(zhì)特性和特征營養(yǎng)組分，同時(shí)果皮、殼、分心木等核桃副產(chǎn)物還需實(shí)現(xiàn)全價(jià)開發(fā)利用。

核桃相關(guān)產(chǎn)品能否實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)制造？云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長盛軍在題為“核桃健康功能研究與精準(zhǔn)營養(yǎng)制造”的報(bào)告中給出了答案。盛軍談到，核桃仁、核桃乳、核桃油，是傳統(tǒng)核桃產(chǎn)品的“三大件”。如何突破傳統(tǒng)這“三大件”，就要破解關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)制造。提高核桃粕蛋白的溶解度、實(shí)現(xiàn)核桃油的抗氧化、加大殼的綜合利用，是實(shí)現(xiàn)核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路的關(guān)鍵。研究團(tuán)隊(duì)開發(fā)出核桃油抗氧化技術(shù)，用蛋白肽包埋核桃油隔絕空氣能夠防止氧化。同時(shí)，他認(rèn)為增加核桃蛋白溶解度是實(shí)現(xiàn)核桃全價(jià)開發(fā)利用的關(guān)鍵。此外，利用多菌協(xié)同、低溫慢發(fā)酵，創(chuàng)新植物基發(fā)酵技術(shù)，所開發(fā)的核桃酸奶中的蛋白質(zhì)含量高，由此解決了核桃蛋白利用率低等關(guān)鍵問題。如何把核桃油做成應(yīng)用領(lǐng)域更廣泛的原料，就要解決其抗氧化問題。研究團(tuán)隊(duì)建立了核桃植脂素智能化生產(chǎn)工藝裝備，開發(fā)了可以“減脂”的植脂末。

西北農(nóng)林科技大學(xué)校長助理劉學(xué)波教授作題為“膳食營養(yǎng)與腦健康保護(hù)及改善”的報(bào)告中介紹了膳食干預(yù)腦健康研究技術(shù)。劉學(xué)波談到，在團(tuán)隊(duì)10多年研究對(duì)膳食與腦健康的研究越來越深入。研究發(fā)現(xiàn)，挖掘食物功能因子、調(diào)節(jié)飲食模式等都能夠?qū)δX健康起到促進(jìn)作用。食品分子營養(yǎng)與健康團(tuán)隊(duì)已從食品及農(nóng)產(chǎn)品原料中發(fā)掘了20余個(gè)具有明確生物活性的多酚、類胡蘿卜素類食物功能因子。而在特色食物功能因子的發(fā)掘過程中，構(gòu)建了多種具有現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)屬性的動(dòng)物細(xì)胞活性評(píng)價(jià)模型，為闡明腦健康因子的營養(yǎng)功能靶向提供了重要的評(píng)價(jià)平臺(tái)。此外，在腦健康干預(yù)的分子機(jī)制解析研究方面，基于“腸-腦”微生態(tài)免疫、“肝-腦”糖代謝平衡、“腸-肝-腦”生物鐘應(yīng)答機(jī)制，深入揭示了膳食與“腸-肝-腦”軸協(xié)同腦健康作用的分子機(jī)制體系。

多領(lǐng)域通力合作  打通改善記憶通路

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副院長許雅君作題為“改善大腦記憶的科學(xué)原理及前沿研究”的報(bào)告。許雅君指出，大多數(shù)改善記憶的方法，其本質(zhì)都是通過調(diào)節(jié)突觸的可塑性或神經(jīng)遞質(zhì)傳遞來實(shí)現(xiàn)的。一些營養(yǎng)物質(zhì)被認(rèn)為可以提高突觸可塑性。維生素B12等被認(rèn)為有助于神經(jīng)遞質(zhì)合成。她談到，近年來的研究發(fā)現(xiàn)了一些改善記憶功能的新方法、靶點(diǎn)及其潛在的機(jī)制，包括飲食干預(yù)、藥物治療引起的信號(hào)通路激活、酶結(jié)構(gòu)作用以及人工交互技術(shù)的應(yīng)用等。記憶形成的機(jī)制、影響因素是復(fù)雜的，改善記憶涉及神經(jīng)科學(xué)、心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。未來還需要跨學(xué)科的合作與努力，共同推動(dòng)記憶領(lǐng)域的研究發(fā)展。

不同年齡階段均有記憶力功能下降的問題。老年群體因自然衰老，機(jī)體自身修復(fù)功能衰退而導(dǎo)致神經(jīng)退行性疾病，青少年群體也有不少學(xué)生因?qū)W習(xí)壓力增加而導(dǎo)致學(xué)習(xí)記憶功能下降，中年群體也因快節(jié)奏的生活、高壓、失眠而出現(xiàn)抑郁、記憶力衰減等癥狀。除了藥物，有哪些改善記憶類的食品呢？華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院趙謀明教授在題為“核桃改善記憶肽的研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”的報(bào)告中談到，改善記憶類功能性食品市場巨大，目前以魚油和牛磺酸為主要成分。生物活性肽是一個(gè)很有潛力的原料成分，但是仍需突破技術(shù)壁壘。生物活性肽不僅具有營養(yǎng)作用，易吸收，還具有多種生理功能等優(yōu)點(diǎn)，成為近些年研究的熱點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)已報(bào)道的改善記憶肽發(fā)現(xiàn)，核桃和海魚已成為最為常見的食源性改善記憶肽來源。研究團(tuán)隊(duì)通過小鼠/大鼠水迷宮和避暗箱實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，核桃酶解物可有效緩解D-半乳糖，睡眠剝奪，脂多糖以及東莨菪堿誘導(dǎo)的小鼠或大鼠記憶障礙。趙謀明指出，核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應(yīng)用前景。

值得一提的是，大會(huì)期間發(fā)布的《核桃與腦健康科學(xué)》，是國內(nèi)首部針對(duì)核桃與腦健康科學(xué)關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)梳理和科學(xué)解讀的書籍，對(duì)于幫助公眾加深對(duì)核桃健康功能的科學(xué)認(rèn)知，提升公民營養(yǎng)健康素質(zhì)具有重要意義。普洱學(xué)院副校長田洋代表編委會(huì)作新書解讀。他從核桃營養(yǎng)組分及健康作用、核桃對(duì)腦健康的影響、核桃改善心腦血管改善腦健康、核桃腦健康產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用等四個(gè)方面進(jìn)行了介紹。他談到，核桃的有益作用源于其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，雖機(jī)制各異但相互關(guān)聯(lián)，共同促進(jìn)腦健康。核桃對(duì)改善認(rèn)知和學(xué)習(xí)記憶主要通過改善神經(jīng)細(xì)胞氧化應(yīng)激、降低炎癥水平、清除淀粉樣蛋白、改善突觸可塑性等多個(gè)機(jī)制。未來，要挖掘核桃資源特色與功能定位，有針對(duì)性地發(fā)掘核桃中改善腦健康的活性成分，精準(zhǔn)匹配市場需求，促進(jìn)核桃產(chǎn)品差異化發(fā)展。

在大會(huì)期間舉辦的圓桌論壇上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員霍軍生、首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院認(rèn)知障礙科副主任徐俊、浙江農(nóng)林大學(xué)食品與健康學(xué)院院長閔偉紅、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院段翔教授等多位專家圍繞“核桃與腦健康”的主題展開了探討。與會(huì)專家表示，“核桃與腦健康”還需多領(lǐng)域加強(qiáng)合作，加強(qiáng)基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，開發(fā)針對(duì)不同人群的精準(zhǔn)營養(yǎng)產(chǎn)品，為公眾腦健康添磚加瓦。

此次大會(huì)以更深入的視角探討了核桃與腦健康背后的科學(xué)，也勾畫出了在高質(zhì)量發(fā)展背景下核桃產(chǎn)業(yè)的美好未來。與會(huì)專家表示，科技創(chuàng)新能夠催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動(dòng)能，是發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的核心要素，希望核桃產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)科技和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合的深度，更好提升產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的效率、動(dòng)能和優(yōu)勢(shì)，服務(wù)于健康中國戰(zhàn)略。