8月6日，國內首部《核桃與腦健康科學》書籍在“2024核桃與腦健康科學大會”上隆重發布，該書全面揭示了核桃對大腦記憶改善的七大實證科學原理。這無疑進一步夯實了“核桃補腦”的科學根基，標志著核桃補腦正式進入“科學時代”。

作為全球核桃與腦健康領域的首部系統性書籍，《核桃與腦健康科學》系統梳理了核桃與腦健康相關領域的科研現狀、未來發展及相關建議，它以實證數據為科學補充腦營養，解決腦營養問題提供支撐，深刻剖析了核桃與腦健康科學的關系，挖掘了核桃功效組分與營養健康科學內涵。

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國指出，《核桃與腦健康科學》書籍是國內首部針對核桃與腦健康科學關系進行系統梳理和科學解讀的著作，意義重大。他表示，現代科學正逐步揭開核桃營養價值背后的神秘面紗，此次大會，為科技界和產業界做好臨床研究與產品創新提供了有效銜接，也為消費者合理規劃營養膳食提供了科學依據和權威建議。

七大科學原理實證核桃“補腦健腦”

在民間，核桃自古被認為有助于健腦，我國最早的中藥學著作《神農本草經》中就曾有記載，因其形狀似腦仁，所以大家深信其“以形補形”的功效，將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品;《本草綱目》中則記載，核桃具有“補腎通腦，有益智慧”的功效。

近年來，核桃的營養價值不斷得到科研、臨床以及實驗的認證。核桃含有的不飽和脂肪酸、蛋白質、多酚、多糖等生物活性物質，對于維護神經系統功能，提高并改善認知和記憶功能有積極影響。

而作為國內首部針對核桃與腦健康科學關系進行系統梳理和科學解讀的著作，《核桃與腦健康科學》從生物、神經等多角度權威解讀證實，證實了核桃可以有效改善記憶力，并重點闡釋了七大科學實證：

科學實證一：緩解神經細胞氧化應激提升學習記憶力，核桃活性成分(抗氧化肽等)能夠減少活性氧自由基(ROS)的產生，增強抗氧化酶的活性;

科學實證二：降低炎癥水平提升學習記憶力，核桃中的ω-3脂肪酸、酚類和黃酮類化合物能抑制炎癥介質的產生和釋放;

科學實證三：清除淀粉樣蛋白(Aβ)改善學習記憶力，核桃親脂性提取物、活性肽等可干預Aβ代謝，降低其在腦內積累，具有抗淀粉樣變性特性，抑制Aβ原纖維化并溶解已形成的原纖維，改善認知功能;

科學證實證四：改善突觸可塑性提升學習記憶力，核桃乙醇提取物和肽類物質等通過調節神經遞質釋放、增強細胞對遞質的反應效率，促進突觸可塑性。

科學實證五：修復血腦屏障完整性改善學習記憶力，核桃衍生肽以及核桃粕水解物與茶多酚聯用等能維護血腦屏障完整性，增加緊密連接蛋白表達，防止突觸蛋白變性，改善認知功能。

科學實證六：改善海馬體細胞和線粒體自噬提升學習記憶力，核桃活性肽能夠促進海馬體自噬，通過激活自噬并調節氧化應激，促進自噬體與溶酶體融合，減輕氧化應激和線粒體損傷。

科學實證七：核桃改善神經遞質水平提升學習記憶力，核桃活性肽通過調節神經遞質合成與釋放，改善神經信號傳導，增強學習與記憶能力。

大會上，專家們對《核桃與腦健康科學》給予了高度評價。華南理工大學食品科學與工程學院趙謀明教授提到，核桃已成為最為常見的食源性改善記憶肽來源之一，研究團隊通過小鼠/大鼠水迷宮和避暗箱實驗結果可知，核桃酶解物可有效緩解D-半乳糖，睡眠剝奪，脂多糖以及東莨菪堿誘導的小鼠或大鼠記憶障礙。核桃肽在不同的記憶損傷模型中均具有良好的改善記憶功效，具有廣泛的應用前景。

據公開報道，柳葉刀子刊《臨床醫學》(eClinicalMedicine)已發表了一項為期六個月的真人隨機對照營養干預試驗的研究結果。該研究發現，連續六個月食用核桃對個體的注意力、流體智力以及注意缺陷多動障礙(ADHD)癥狀具有顯著的改善作用。無獨有偶，中國疾病預防控制中心(CDC)營養與健康所中心實驗室也進行了一項關于核桃提升記憶力的研究。該研究顯示，受試者連續30天飲用核桃乳飲品(由六個核桃品牌提供)后，試食組在指向記憶、圖像自由回憶以及人像特點聯想回憶三項分測驗量表分及記憶商方面均表現出高于試驗前的水平。

此外，近日哈佛大學在權威營養學期刊《Nutrients》上發布了一項重要研究成果。該研究顯示，相較于不攝入核桃的群體，每周食用核桃超過5份的人群，其總死亡率顯著降低，達到了14%的降幅。尤為值得注意的是，這一人群在60歲時的預期壽命亦展現出延長趨勢。哈佛大學的此項研究，不僅再次確認了核桃在促進腦部健康方面的積極作用，更進一步揭示了核桃在降低心血管疾病死亡風險及可能延長人類壽命方面的潛力。

上述一系列詳盡且精準的研究數據，無一不在為核桃所具備的健康益處，提供了極為堅實且極具權威性與科學性的證據支持。尤其是《核桃與腦健康科學》這一專業性極強的研究成果，更是從多個維度、運用多種科學方法進行了深入剖析，為核桃健腦賦予了清晰明確、嚴謹可靠的“科學定義”。

產學研融合 六個核桃助力產業“新質”發展

本次大會，著重關注了學生群體腦營養健康情況的研究。養元飲品董事長姚奎章在大會上表示，學生作為中國應對未來全球競爭的基石，如何用科學的方式幫助他們更好地發揮大腦潛能，補充大腦所需的營養，改善和提升大腦健康水平，不只是教育的問題，也是我們社會各界需要共同肩負的責任和使命。

作為核桃產業的龍頭企業，六個核桃是最早開始挖掘核桃營養的企業，并整合全球科研力量、持續探索大腦健康和營養的秘密，產品風靡全國20余年，廣受全國消費者歡迎。數據顯示，2024年第一季度，六個核桃在線上市場占有率達到23.4%，躋身植物蛋白飲料品類線上市場Top1，市占率同比提升10個百分點，這背后得益于其對品質的追求。

據悉，六個核桃擁有新疆、云南、太行山三大黃金核桃產區，每年精選采購核桃超一億公斤，在原料選材方面，六個核桃制定了嚴苛的“3.6.36”核桃選材標準，所有原料都經過6大檢測指標和36項理化指標檢測，以滿足消費者對高品質的需求。

更為重要的是，六個核桃一直以來堅持和推動科技創新戰略，建立了多個領先的技術研發和產學研合作平臺，擁有國內領先的8大技術研發平臺和1個國家級實驗室，即中國輕工業核桃飲品重點實驗室、河北省企業技術中心、河北省核桃飲品技術創新中心、院士工作站、博士后科研工作站、植物源發酵飲品河北省工程實驗室、河北省核桃營養功能與加工重點實驗室、中國核桃產業研究院以及國際資質互認的CNAS(中國合格評定國家認可委員會)實驗室，持續推動行業創新。

目前，六個核桃的科研實力和創新能力已然走在行業前列。技術上，六個核桃已經掌握了行業領先的三大工藝：“5·3·28”工藝、全核桃CET冷萃工藝、五重細化研磨工藝，其中全核桃CET冷萃工藝，便是通過靶向脫離工藝，有效去除了核桃仁種皮的苦澀物質，在解決核桃乳澀、膩的同時，最大程度保留了核桃仁的全部營養，還原了核桃乳最本真的味道。另外，“五重細化研磨”技術可以將核桃顆粒研磨至納米級，使營養更易吸收。

業內人士分析，《核桃與腦健康科學》書籍的發布，可以讓公眾對于核桃健腦機理有了更全面的認知，有助于消除消費者在購買核桃健腦飲品時的疑慮，而對于中國植物蛋白飲品龍頭企業而言，七大科學實證無疑為其提供堅實有利的科學后盾，有助于鞏固“核桃健腦”的心智認知和市場擴容增長，持續引領行業良性、高質量發展。